·原　　料: 猪脚750克，鲇鱼1条（约750克）。尖红椒50克，奶粉200克。
植物油1000克（实耗50克），精盐8克，味精8克，料酒15克，酱油5克，剁辣椒10克，姜20克，蒜子10克，香葱15克，八角、桂皮各5克，香油5克，鲜汤1000克。
 
·特　　色: 质地软糯，滋味香浓。
 
·操　　作: 1、将猪脚烫尽余毛，洗净，砍成2厘米大小的块；鲇鱼宰杀洗净，剁成2厘米大小的块；尖红椒去蒂切段；姜切片，蒜子去蒂，香葱（5克）切花。

2、将奶粉用开水冲开，放入猪脚泡1个小时。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下猪脚过油炸成金黄色，捞出沥干油，放入高压锅内，加入鲜汤，放香葱、姜、八角、桂皮、上火压8分钟，取出待用。

4、锅内留底油，烧热后下姜片煸香，再放入鲇鱼，烹入料酒炒香，倒入煨好的猪脚及原汤，加精盐、味精、剁辣椒、酱油，不煨至原料入味；再放入大蒜子、尖椒段，旺火收浓汤汁，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
 
 
·营养价值: 猪蹄 - 又名猪脚、猪手、猪蹄爪。猪蹄分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是...
鲶鱼 - 又名胡子鲇、塘虱鱼、肥鱼、鲇鱼、胡子鲢、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼。鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特...
 
·所属菜系: 湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。